3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜葱切片 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次，菜麻盛出待用；
4、蒜3瓣、另起锅 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根、下宽油 ，蒜苔和芹菜，芹菜 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，倒入鳝段，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、期间注意翻动几次；
2、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
用漏勺捞出 ，锅烧热 ，