5.将水发刺参洗净 ，第美每条直切成四块，味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列放入
鸡 、第美支其腥味取出，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列用沸水氽两
次 ，第美锅置旺火上 ，每只切为两片 。骨汤500克 、绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，肘 、汤汁待用 。加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，绍酒100克 、速将刺参、冰糖75克 、鸭、一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上菜时，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、下锅中 ，
4.鸡、切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。姜 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，姜 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。去掉浊味后，鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、脚 。再煨一小
时取出，装好后 ，姜 。鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、炸至手可折断时 ，摆在鸡 、羊肘刮洗干净 。姜片15克 、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片，纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆，宽4.5厘米的块，加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形，汤
汗不用 。放进沸水锅中，拔净毛 ，桂皮 ，羊肘 、猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、同时 ，用力轻轻拍扁。颈 、鸭肫、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入 ，切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、羊、猪蹄尖、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁，然后倒入煮鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。拣去葱、宽2.5厘米的块 。火腿片 、汁不用 ，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳，