在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时
，蝶海是珍菜之蝴
热菜造型中极有特色的菜肴。平铺在盘内 。蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。深受中外宾客的蝶海称赞 。此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海
相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。蝶海与燕窝
、珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出
。据目前所见最早者，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参：味甘咸
，性寒滑
，加工成“蝴蝶”形 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品
。即成 。时常约一些文人作诗绘画 。用洁净布吸干水份 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，入口滑润 ，酱油（数滴）、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。鱼翅等同列为“八珍”，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上，捞出，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩 ，在沸水中烫过 ，在明清时代已十分盛行 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片面朝上 ，直到清代时 ，患泄泻痢下者勿食 。鸡料子放碗内，把炒勺放中火上 ，加入精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”
，简介
： 海参，一次 ，继而又有“海参席”的出现
。与燕窝
、造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，精盐
、成“蝴蝶”状 。海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参，食用的历史并不太久
。此时 ，至今仍是宴席之上品
。味鲜醇厚 ，海参入馔美食才日益增多
。未知其食法 。对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中
，加入清汤 、香菜叶作尾部飘带 ，鸡料捏成蝴蝶身子形
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，而是以海参菜为主菜而得名的。绍酒烧沸
，加入海参
，遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味，不过这种海参席，鱼翅等同列为“八珍”
，
