1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让放置30分钟左右 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，那么 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
起到减肥的目的 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道。