（来源：科普中国）
起干富含蛋白质 ，巴巴腐竹算是物实营养还不错的食材 。每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，脂肪大户市售肉松的种看则隐钠含量普遍偏高 ，它属于非优质蛋白，起干故名腐竹 。巴巴毫不夸张地说 ，物实与炸薯片不相上下。脂肪大户似乎是种看则隐替代薯片的健康选择 。有些食物看起来干巴巴 ，起干产生部分对健康不利的巴巴成分 。反而可能日渐圆润 。物实适合偶尔解馋 ，由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，很多都超过了1000毫克/100克 ，且不含添加糖的产品 ，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克 ，这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，热量更是高达600~700千卡/100克。腐竹的热量比猪大肠还高 ！其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地”，根据《中国食物成分表》的数据，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截 ，挑出晾干而成 。
△100克泡发后的腐竹。
对比大家常喝的普通酸奶 ，撕碎制成的 ，是普通酸奶的近3倍 。脂肪含量惊人 。想要减肥和控制体重可得注意了 。口感咸香 ，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感 ，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，能最大程度保留果蔬的营养和外形，渗入食物内部 ，可以选择采用非油炸 、假设喝一小盒200克的普通酸奶 ，但如果换成同等重量的干噎酸奶 ，糖以及热量的摄入 。应严格限制摄入。直接美容养颜的效果微乎其微 。脂肪含量可以轻松达到20%~30% ，镁 、而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，有些甚至高达65克 ，一种质地极为浓稠 、味道香甜 ，
健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片 ，每100克高达37克，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，我们来算一笔账 ：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量） ，其实大部分是脂肪和糖，脂肪仅0.6克 。人体吸收利用率不高 ，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，
但真相是 ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜 ，同时摄入的热量约35千卡 ，
为了直观理解 ，一些看似干巴 、
健康建议 ：猪油渣是典型的高饱和脂肪 、要学会看食品标签 ，脂肪含量普遍在20克以上 ，每100克蛋白质含量提高到了42克，
比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上 ，通常由低脂肪的鸡胸肉制成。包馅时放上一两颗提香 ，是真正健康的“脱水果蔬” 。其实脂肪爆表”的食物 ，
肉松
肉松质地蓬松 、每100克达到了21.7克 ，看起来就像是把纯瘦肉烘干 、在这个过程中 ，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，
健康选择 ：对于注重体重管理的人群 ，每100克约含50克脂肪，
泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，
但真相是：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理 ，但还是比我们常吃的豆腐高。很多人刻意避开了看起来高脂肪 、富含胶原蛋白 。但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，而制成牛肉松后，小心美容不成 ，
鸡肉松VS鸡胸肉市售的普通鸡肉松 ，对控制体重和心血管健康都不友好。在高温熬制过程中，低脂肪”的感觉 。
更值得警惕的是 ，热量190千卡 ，根据《中国食物成分表》的数据 ，剩下的是干巴巴的“渣”。高热量食物 ，蛋白质20.9克。
但真相是：为了达到酥脆化渣的口感 ，大量的油脂趁虚而入 ，是普通稀酸奶的升级版。至于大家心心念念的胶原蛋白 ，
猪油渣
猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货” ，实则脂肪含量不低 ，还可能含有添加糖 ，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上 。但实则脂肪含量惊人 ，是五花肉的近2倍 。不要被食物的外表欺骗，虽然蛋白质含量很可观 ，很多人认为它用料更纯 、选择清炖或少油卤制的方式 ，色泽金黄 ，硒等矿物质 ，热量只有26千卡 。导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食 。
而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，同时又降低了脂肪 、可能会摄入近20克脂肪。每100克脂肪含量约为35克 ，或在做菜 、最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品 。建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，你以为吃下的是维生素 ，每100克含有103毫克 ，虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，口感酥脆 ，无额外添加糖和油的肉松 。但脂肪含量可飙升至18.3克，是很多人童年记忆中的顶级美味 。蔬菜和水果中的水分被置换出来 ，根据《中国食物成分表》的数据 ，如果选择吃鸡胸肉，
但真相是 ：猪油渣虽然看着干巴 ，不知不觉就吃进去了大量的脂肪 ，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪 ，营养价值更高 ，既有蔬菜又有水果 ，热量达488千卡 。热量达到525千卡 。每100克牛后腿肉脂肪含量约2克，热量106千卡 ，营养成分表 ，热量约500千卡。
在追求健康和减肥的道路上 ，口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，而且口感酥脆 ，高血脂和心血管疾病的风险 。蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，而非日常补充蛋白质的主要来源。
总结眼见不一定为实，一杯干噎酸奶下肚 ，但如果换成吃鸡肉松 ，
干噎酸奶
近年来 ，低热量的食品 ，感觉吃下的都是皮和筋 ，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。
但真相是 ：这类酸奶非常浓缩 ，蛋白质17.9克。但是 ，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上 。避免油炸或红烧等高油烹饪法 。
猪肉松VS猪里脊市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成 。蛋白质含量较高 。脂肪含量可增加到近28克 ，而普通酸奶脂肪约4 克/100克 ，绝不能当作零食大快朵颐 。能噎出“天鹅颈”。只需要近20克就能满足蛋白质需求，摄入的脂肪大约为8克 。热量为196千卡 。了解食物的真实面貌 。摄入的脂肪可能就超过了15克，
腐竹
腐竹因其形态如竹，
更糟糕的是 ，脂肪含量和热量都不低 。甚至比有些猪肉还要高 。每百克猪大肠脂肪为18.7克 ，大约需要吃30克 ，此外 ，给人一种“高蛋白 、
油炸果蔬脆片
果蔬脆片听起来很健康 ，但脂肪含量可不低 ，一不小心就容易吃多 。翻了近10倍 ！过量摄入鸡爪 ，而经过加工的鸡肉松 ，
牛肉松VS牛后腿肉市售牛肉松 ，而且纤维分明 ，
鸡爪
啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，
健康选择 ：如果实在喜欢吃肉松 ，
再看我们平时吃的五花肉 ，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。既保留了酸奶高蛋白的特点，热量高达458千卡 。关注配料表 、长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖 、且无需用油 ，
优点与建议 ：腐竹的脂肪虽然高 ，蛋白质24.6克。热量150千卡 ，所以 ，会增加肥胖风险 。热量为461千卡 。腐竹看似干燥，热量为254千卡 。购买时仔细查看配料表和营养成分表，甚至更高 ，
健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食 ，高于猪瘦肉（81毫克/100克） 。很健康 。这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少 ，实则却是高脂肪“陷阱” 。对控制血压也极为不利 。选择脂肪和钠含量尽可能低的产品 。看似油都被熬出去了 ，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，热量为118千卡 ，
但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克 ，吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，通常以牛后腿肉为原料制成 。