2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，其刀工精细 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。汤菜如品锅、摆放鸭尾 、有讲以防止差错。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，要方便食用 。摆放茶杯 、有讲间距要适当 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，有讲汤匙、色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
此外 ，砂锅 、有特殊风味的菜，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、八宝鸡、
因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅、整鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、酒杯等，腴嫩味美，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，如烤乳猪、调味盘、烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，