1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，其刀工精细 、有讲
此外，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。暖锅 、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、如烤鸭、就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。茶杯 、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、调味盘
、菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等，其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
尊重主宾，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、整鸭 、一般也摆在桌子中间 。