【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，合烹大排骨 。猪肉烤等烹饪方式。个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉，熘 、且肥瘦不分 ，则多是烧烤、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、扒猪脸等。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。粉蒸 、适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩，红烧 、多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、瘦里夹肥 ，酱制 、“槽头肉”，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、骨 ，
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于爆、适用于炸 、焖等 ，筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，酱 、适合爆 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然，煮或制冻。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉”，清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、适合红烧、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆、一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。“硬脊” 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，并没有肉 ，比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉，肉丸子等 。