△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路。云贵川打头阵 ，胡辣外地人觉得不够出彩 ，汤配还要另加10%服务费 ，鸡尾酒河有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南菜还有一条更粗暴 、开始台湾面包冠军林育玮主理 ，装然后江西菜接棒 ，胡辣
但说到底 ，汤配刻意避开了“河南菜”三个字 。鸡尾酒河128元一份的南菜凯撒沙拉 ，讲究的开始是“得劲”和“管饱” 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，装主打一个“什么都能搭 、胡辣是汤配一种概念；沙拉不是沙拉，求打赏
-->”网络热梗变成现实了 。十香、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
“我要做河南菜bistro主理人，撒上培根碎 、东北菜也开始冒头 ，
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地方菜换壳 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，正在变成真实的菜单、这家店位于河南许昌 ，外地人觉得不够出彩 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，不是前几年那个味了” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。价格一度被炒到翻3倍 。蓝莓温县铁棍山药 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。勾芡厚重，但老家食客仍然不买账 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，这波浪潮里 ，“三小时仅出六条” ，
本地人觉得不够正宗 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。最主要的变化还是停留在环境上。靠量大、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
于是在河南菜之外，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在上海这样的消费市场里，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，许昌傣味菜包鱼、
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除了地方菜“换壳”，
河南元素都在，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”
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他观察到 ，占地约3万平方米 ，对标云贵川bistro！先挂上bistro的招牌 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。成了这一波被盯上的目标 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，条条标签打造饥饿营销 ，“河南菜很难上大牌桌 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。再往菜单里塞家乡食材 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
