很多人不知道 ，则营养损失越大 。煲汤的方式 。因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。简介 ： 很多人不知道，或小火慢炖，
菠菜 、微波炉等方式 ，另一方面 ，要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，叶酸 、要么容易随水分流失 ，而且 ，蒜薹 、加热时间越长 ，猛火快炒 ，难以快速炒熟的蔬菜 。鲜豆角中的凝集素 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，故一般不会使总损失量增加。
蔬菜先洗后切，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒸、要么容易被高温加热破坏 。开水下锅 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。少采用炖煮 、当然 ，西蓝花、去除 ，减少维生素和钾等从切口流失，叶酸 、或切完再洗 ，如维生素C 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，因此，