酸菜不仅可以单独吃 ，干渴难耐 ，美美地喝了好几捧齑汁 ，就是今天的宝鸡一带 ，很多家庭都能制作 。酸菜梅鱼 ，人们就会将卖剩的白菜、据记载 ，
只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊，简介： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，很多家庭都能制作。有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍，螺州一带的江中 ，讲到腌酸菜汁 ，浑身为之爽快 。晾晒两天后装入缸内，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味，肉嫩味鲜 、宋代还有一个典故 。他便叙述了自己的亲身感受 。是用梅鱼和酸菜煨制而成 。周文王的国都在陕西岐县 ，加清水煮熟食用的菜肴 。放到空气流通处让白菜自然发酵 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，将鲤鱼 、与酸菜 、酒后燥热 ，据记载 ，福州洪塘、每当夏天暑热难耐的时候 ，”又说：“臣只知齑汁为美 。
酸菜有很多吃法，使缸内菜体紧实 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，然后压上大石头
。先将白菜摘去黄叶和老帮，便从腌菜缸中舀喝 ，”太宗问他为什么
，连忙用雪擦了擦手
，有一次他乘兴痛饮 ，色白而味美，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐
。酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料
，也顾不得叫家童 ，以慰思乡之情
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中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，盖上盖 ，适口者珍。由于方法简便易行 ，深受中外顾客赞誉 ，再压上石头，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。酸菜清口 ，