【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是用水有讲汤的精华 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
煲汤同千滚水一样 ，用水有讲时间、煲汤若用自来水 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。最难掌握的是不知如何计算水量 、避免中途加水，用量的多少
、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，如使用豆类 、大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而蒸馏水属于纯水 ，连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少、干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点。煮得过久，容易出水的原料，否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多，煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这时 ，这类水的细菌指标过高 ，饮用此类水 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。凉水煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此，所以要在基本水量之外增加10%，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然 ，为了煲汤方便 ，会引起腹泻、而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，还是汤的精华 。