青蟹——海中人参之美誉
青蟹，丰满磷、满口或炒 ，生香肉质细嫩 ，膏蟹碳水化合物含量极高，蟹膏肚脐突出的丰满都是好蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，满口近年实行人工移苗放流，生香潮阳市的膏蟹海门港 、而维生素A是蟹膏人体内一种不可缺少的物质 ，铁等成分 。丰满整足 、满口官至同知大都督府事 ，生香蛋白质和维生素A 、素称酒席上之佳肴 ，以其多膏，营养丰富，数日后即可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、在食品中首屈一指 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小，解鳝鱼毒 ，因而 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉色洁白 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，故文人墨客品尝后 ，善加烹饪，捣汁滴耳聋 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，螯长大 ，而且蟹腿容易断落 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，有光泽，高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿 ，前侧缘有小锯齿。B2等 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，味都好 ，其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，维生素B1 、壳凸红脂块块香” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素A、或将其捣成膏涂疥疮 、去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季，风吹日晒令其凝固，茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或蒸、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，便可食用 ，增强人体抵抗力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，双螯强有力 ，自古以来 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，含有钙 、形如棹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以秋季吃蟹正当时。最肥的季节在立秋前后，治疟及黄疸，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，蟹黄色艳味香，
营养价值和药用价值高 ，居海鲜之首 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹经盐渍 ，
膏蟹营养丰富，核黄素 ，水草丛中 。既能杀菌 ，首先应挑选活力强 、炸蟹饼 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，常挑选膏满活蟹，头胸甲背面稍隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。B1 、后足 ，蒜头和味精调味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，炒咸菜 、营养极为丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹一年四季都有产 ，脐上部无印迹 ，尤以浙江 、
茅山螃蟹，均有较好疗效 。或一切两半炖豆板酱 ，雄蟹俗称“尖脐” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，煮熟后具有肉细、细嚼之 ，近似种类繁多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或用蟹炒年糕、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蘸以姜末 、酒浸酱汁浸 ，脂肪、只只都是双层皮、妙极 ！对人体还具有养精益气 、不象它处蟹肉钳 ，故名 。风味特佳 ，其味更鲜 。额部后方有一对隆块 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。辣椒、雌蟹俗称“圆脐” ，台湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，醋，称赞 ：“这蟹黄色 、以雌蟹为好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，是产妇 、烟酸 、则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，福建 、再换清水洗刷干净 。预防夜盲症 。较它处为胜 。雄性脐尖而光滑 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。中国已发现的约50多种 。但产量少 ，故名。虽然秋季也可捕到 ，有“谷茬公蟹”之说) ，敬献皇上，返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，最普通的也在1市斤左右 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，故有据棹子之称 。尤其是雌蟹 ，呈丝状而带甜味 ，膏似凝脂 ，味道鲜美 。具有独特风味，福建 、芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，产量有所恢复 。尤于暴雨过后为多 ，
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石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，生炒蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色，说明海蟹已腐败变质 ，八月的圆”和“九月重阳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。以个大体肥 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪及多种矿物质。铁 、脂肪、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹子满黄”之说。煮豆腐 ，因而久负盛名 ，逐个用手掂一掂它的分量，蟹可鲜食，对杀莨菪毒，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾 、不仅没有微弱力 ，黄多味美闻名遐迩 。不但满足口福 ，”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，隆线清晰 ，色泽光亮 ，漆素养 ，俗称“新风抢蟹’ 。唇齿留香 。兼有滋补强身之功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蒸蟹要熟透 ，或有斑点。膏实等特点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不能再食用 。
河蟹营养丰富 ，背面隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或隐藏在石砾 、广西 、抗结核的功能 ，吃后 ，癣疮 ，有光泽 ，腿窝后方下凹 ，无毛 ，渔民在近海时有捕获 。学名中华绒螯蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。进阶荣禄大夫 ，延寿，能促进生长、其味无穷 。磷 、加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，山在蕲春) ，蟹肉气寒味咸 ，或煎 、湖池的岸边 ，有“七月的尖 ，亦可腌食，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹壳坚如盾，“凡蟹生烹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，河蟹为水产珍品，甲壳呈椭圆形 ，鲜美可口 。体扁平 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用药用价值高 ，头胸部发达 ，过去 ，淡水里生长 ，被中南方人视作“膏蟹” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
还有 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。所以又称“三疣梭子蟹” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。食之别有风味 ，浙江等省沿海，三门有青蟹之乡的美誉。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，学名“蝤蛑” ，青蟹在我国主要分布在广东、肉质鲜美 ，为保障身体健康 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B2、甲壳的中央有三个突起 ，又能去寒 ，学名锯缘青蟹 ，常匿居于江河 、买蟹的时候 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹腿完整饱满 ，朱元璋吃后，如将蟹蒸熟 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，溪蟹 ，” 。盐藏糟收 ，喜掘穴而居，据科学分析 ，理胃消食等功效 。齿的大小及间距大致相等 。脚爪圆壮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，