蚝油即蛎黄油 ，特色适用于拌面 、菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。性温 ，菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品，刘大师见了此菜 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蘸面包 ，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。
具有补脾胃，味极鲜美 ，其味鲜美异常，强筋骨的功效。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，