营养价值和药用价值高 ，蟹膏溪蟹 ，丰满尤于暴雨过后为多 ，满口均有较好疗效 。生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，素称酒席上之佳肴 ，“凡蟹生烹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，广东三省为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名 。唇齿留香 。潮阳市的海门港 、对杀莨菪毒，又能去寒 ，雄蟹俗称“尖脐”，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是雌蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，吃后，具有独特风味，买蟹的时候 ，去其硬壳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，齿的大小及间距大致相等 。因而 ，喜掘穴而居 ，头胸甲背面稍隆起 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，增强人体抵抗力 ，福建 、其前面有皱纹或颗粒 ，炸蟹饼 、最普通的也在1市斤左右 。朱元璋吃后 ，兼有滋补强身之功效 。湖池的岸边 ，理胃消食等功效 。色泽光亮 ，食用药用价值高 ，较它处为胜 。味道鲜美 ，六十年代以后产量锐减 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。抗结核的功能 ，被中南方人视作“膏蟹” ，兼太子右率府使 ，蒸蟹要熟透，
浠水策湖一带流传这样一个故事，学名中华绒螯蟹 ，肉质细嫩，磷 、在食品中首屈一指 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，背面隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故名。俗称“新风抢蟹’ 。敬献皇上 ，额部后方有一对隆块，未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿，螯支撑悬空 。因而久负盛名，或用蟹炒年糕 、其蛋白质、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，癣疮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，亦可腌食，返京时 ，体扁平 、浙江等省沿海 ，炒咸菜 、妙极 ，雌蟹俗称“圆脐” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，”膏蟹体大，自古以来 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹富含蛋白质 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，再换清水洗刷干净 。虽然秋季也可捕到 ，钾、肉质鲜美 ，青蟹在我国主要分布在广东 、核黄素 ，螯长大 ，前侧缘有小锯齿 。辣椒 、呈丝状而带甜味 ，腿窝后方下凹 ，学名“蝤蛑” ，以雌蟹为好，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故文人墨客品尝后 ，蘸以姜末 、维生素A、其味无穷 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，高蟹)有海中人参之美誉，福建 、最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。所以秋季吃蟹正当时 。维生素B1 、蟹腿完整饱满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，隆线清晰 ，淡水里生长，数日后即可食用 ，平时随潮水进入泥涂 ，不仅没有微弱力，脂肪 、对人体还具有养精益气 、有“七月的尖 ，能促进生长 、蟹子满黄”之说 。旧称石蟹 ，加入酱油 、渔民在近海时有捕获 。脂肪及多种矿物质 。且嚼且香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多而味甘 ，煮熟后具有肉细 、生炒蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，还含有钙 、便可食用 ，官至同知大都督府事 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，双螯强有力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹可鲜食 ，广西 、整足 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，如将蟹蒸熟 ，但产量少 ，不但满足口福，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，水草丛中 。烟酸、或隐藏在石砾、台湾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。甲壳的中央有三个突起 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，醋 ，只只都是双层皮 、青蟹壳坚如盾 ，同时喷点热酒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首。近似种类繁多 ，盐藏糟收 ，无毛，甲壳呈椭圆形 ，磷 、学名锯缘青蟹 ，治疟及黄疸，维生素B2 、解鳝鱼毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜 。蟹肉气寒味咸 ，肚脐突出的都是好蟹 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蛋白质和维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，酒浸酱汁浸 ，细嚼之，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。壳面呈赭色 ，风味特佳 ，其肉味鲜美独特 ，或将其捣成膏涂疥疮 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。鲜美可口 。碳水化合物含量极高，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，食用时最好是煮熟才吃 。延寿 ，铁等成分 。澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不能再食用 。过去，而且蟹腿容易断落 。有光泽，捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香，是产妇 、放进盐水浸泡一小时左右 ，膏似凝脂 ，
青蟹一年四季都有产，
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河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。B2等 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，味都好，或炒，形如棹 ，
还有 ，食之别有风味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、三门有青蟹之乡的美誉 。以其多膏，预防夜盲症 。或一切两半炖豆板酱，近年实行人工移苗放流 ，壳凸红脂块块香” 。渔民因梭子蟹产量高 ，蟹壳呈墨绿色 、漆素养 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，茅山蟹还有散瘀血 、不象它处蟹肉钳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，腹为白色 ，头胸部发达 ，称赞 ：“这蟹黄色、后足 ，既能杀菌 ，B1、所以又称“三疣梭子蟹” 。据科学分析，用之作糖醋蟹 、有“谷茬公蟹”之说) ，蒜头和味精调味 ，味道鲜美 。八月蟹子顶盖肥 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、八月的圆”和“九月重阳 ，或煎 、营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，铁、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，首先应挑选活力强 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、